我的酱油水
我喜欢吃酱油水小鱼，但是不会做，于是上周五请教了一下老躲大叔。昨晚买好原材料后决定检验一下学习结果如何。
材料：黄花鱼两条500g，豆豉适量（我买瓶装的，一开盖就闻到一股很浓的豆香味），姜适量，萝卜干适量，蒜适量（忘记买青蒜，就临时用蒜头代替）
做法：1、先将鱼洗净，并在鱼身上划几道；把萝卜干切小片，姜切丝，蒜头拍碎备用。
2、用少量油起油锅，油热时放入豆豉及汤汁，小烧片刻即可放入适量的水。水烧开后放入鱼和萝卜干，水开后煮上三分钟后将鱼翻面，放上姜和蒜再煮上两分钟，锅里的汤汁收得差不多与鱼的一面高度相当时（记得别收干了，不然不好吃），放入少许盐和味精就可以出锅了。因为豆豉的汤汁很咸，所以盐巴可以不要放太多。如果买青蒜要在起锅之前放，蒜煮久了，只能吸收汤的咸味，一点也不好吃的。
黄花鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选。目前正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期，因此夏天最适宜吃这几种鱼。不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质———谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后，鱼会变得很瘦，所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前。
在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。除了这些处于产卵期的海鱼外，大部分淡水鱼在夏天都可以吃。
夏季人容易燥热，在烹调方式上，可以多选择清蒸、炖汤等。在食材选择上，不妨多吃甲鱼、墨鱼等寒性的鱼，有些脾胃虚寒的人怕凉，烹调时加点葱、姜、辣、蒜即可。而属温性的鱼，则可以配一些寒性的食物吃，少放辣椒，比如做草鱼、鲇鱼时，可以加点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜一起炖。鳝鱼则可以用白菜帮子一起炒，最后加上点醋，就能有效祛热。
最后，附上照片，也不知道写得是否详细，大家有兴趣的也不防试试，很容易。
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