上周五在安家楼底下发现了一个小摊子，那里的土笋冻和章鱼味道挺不错的。厦门做得比较好的是西门土笋冻和老二市土笋冻，大家有空可以去尝尝。

    土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

    土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

    土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

    做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

    闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

哇，土笋冻很好吃哦
KIM辛苦了，看完介绍才知道原来星虫有药膳的功效。

看完了，口水流一地。

还好俺有雨伞,,要不会被老糊的口水给淹没的!!

不是很敢吃。。
我有朋友也很喜欢吃的，经常会去买。。。。

长见识了。。。
我也是这几年才知道土笋冻。

偶不喜欢吃那个。。。。。不过。。如果你们来吃的话，叫上我吧！！可以吃完那个之后吃冰

我喜欢吃，入口后那冰冰的QQ的感觉太棒了，特别沾上芥茉那直怆到灵盖骨的感觉太爽了。

我还以为你会说，那种感觉太宋了！！！

老大店附近那家不错呀.................

可惜没钱买啊！每次经过总有人会在那里滑倒！

看来，
是老大的香蕉皮害的。。。

哈哈哈！！

香蕉哪里去了?????????

流口水啊   


北京这里,   现在流行吃:  白煮黑木耳, 放凉,  然后沾醋和芥茉.     Kim你也试看看....

好吃又健康.

嘿嘿，黑木耳要烫熟但不能烫太久，最好能再放冰水里过一下。这样就会很脆，口感肯定不会错滴。
很健康的食谱，谢谢Cindy。